I pistacchi sono i semi della pianta di Pistacia vera appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae. L’arbusto può raggiungere un’altezza di 12 m e un’età di 300 anni. Il pistacchio fruttifica in un ciclo biennale, il che, insieme alle variazioni climatiche, causa grandi variazioni nelle rese e nei prezzi. Il pistacchio ha origini dalla Persia, dove veniva coltivato già in età preistorica.